水油豆腐的制作方法由商丘天晟豆腐皮機廠家提供，我工廠是專業生產豆制品設備的廠家，全國服務客戶6000多家，如果您想了解更多豆制品加工技術，可加微信13903709827索取。

水油豆腐的制作方法：

一、配料

大豆100公斤，25波美度鹽鹵5公斤，食油10公斤，水約1000公斤。

二、出品率

每100公斤大豆能制作水油豆腐150公斤左右。

三、生產工藝

1，點漿  將25波美度的鹽鹵用水沖淡到10-12波美度作為凝固劑。點鹵時，鹵條要細，像綠豆般粗。銅勺攪動要緩慢，但一定要使豆腐花上下反轉才行。待翻上來的豆腐花全部凝集呈豆粒狀，漸漸看不到豆腐漿時，就可停止點鹵和翻動，并在缸上面稍微撒一些鹽鹵即可。

2，漲漿  一般需要漲漿約20分鐘。

3，澆制  先把豆腐包布攤在劃房坯子的圈套上，然后澆豆腐花。澆豆腐花時，可先把缸面的豆腐花用銅勺撒幾下，時豆腐花有微量的出水就可以澆制。澆制時手要輕快靈活，減少豆腐花的潑水泄水，以免影響成品的質量和口味。

4，壓制  當水油豆腐劃方一板一板往上澆制時，下面受壓的即自行排出水分。待全部澆制完后，再按順序將上面逐板放在下面，通過這樣上下反轉，坯子壓坯子，可達到排水的要求。

四、工具

同油豆腐。

五、規格

每公斤水油豆腐60-80只，大小均勻。

六、成品質量標準

1，感官指標  各面結皮，不花皮，不碎。

2，理化指標  含水量82%，蛋白質含量10%，添加劑的允許含量均同豆腐。

3，微生物指標  同豆腐。

4，特色  水油豆腐的特點是含水量比較高，口味肥嫩，油香軟糯。

七、商品保養

根據產品特點，油方從生產后的堆放，運輸到銷售過程都應攤在竹匾上，不能堆高，不能加壓，要架空存放，以保持油豆腐的水分，使油方四周的油炸包皮不能碎，以保證質量和口味。